On a testé pour vous : les recettes de pâte à tartiner

Si on vous dit : « Il en faut de l’énergie pour être un enfant », ou « chaque jour c’est du bonheur à tartiner »
Et si on vous dit : « huile de palme », « enfants », « caprices » (bon d’accord sur le dernier on s’égare un peu…)

Vous pensez à quoi ?
Au Nutella® bien sûr…


La célèbre pâte à tartiner de Ferrero. Il faudrait avoir vécu dans une grotte pendant des décennies pour ne pas en avoir entendu parler.
En bien ou en mal.
Mais quand même plus souvent en mal qu’en bien…
 
Le challenge du jour n’a pas été de comparer plusieurs pâtes à tartiner « avec ou sans huile de palme », « plus ou moins grasses », « bio ou pas bio »… mais a bel et bien été de faire notre propre pâte à tartiner !
Cet article n’a pas pour vocation d’aborder l’aspect écologique du Nutella® mais uniquement l’aspect nutritionnel et un peu aussi l’aspect « addictif » qu’il peut avoir sur les enfants…
Et oui… Les enfants aiment le Nutella®… c’est comme ça on n’y peut rien… alors plutôt que de les priver ou de leur faire goûter d’autres recettes qu’on pense meilleures pour eux, pourquoi ne pas les impliquer directement en faisant avec eux notre propre pâte à tartiner ?
 
Le plus difficile est de trouver la recette… Et pour être les plus justes possible, nous en avons testé 7 !

  1. Nutella®
  2. http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1001998-pate-a-tartiner-de-christophe-michalak
  3. http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/348109-nutella-fait-maison
  4. http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/352222-pate-a-tartiner
  5. http://www.lesfoodies.com/rolly/recette/nutella-maison-3
  6. http://www.lesfoodies.com/megrichon/recette/nutella-onctueux-et-delicieux
  7. http://blogs.cotemaison.fr/cuisine-en-scene/2012/04/06/nutella-maison/
  8. http://www.espace-recettes.fr/recettes/p%C3%A2te-%C3%A0-tartiner-fa%C3%A7on-nutella/453681
 
La comparaison portera sur les éléments suivants :
  • les ingrédients
  • les valeurs nutritionnelles
  • le coût
  • les qualités organoleptiques (en gros les qualités capables d’affecter nos sens), même si ce critère reste très subjectif…
 
Les ingrédients
Ce sont toujours plus ou moins les mêmes : noisettes (ou poudre de noisettes), sucre, chocolat noir et/ou au lait, poudre de lait, huile ou beurre et parfois lait concentré sucré.

On constate en regardant cette liste, que même « fait maison », la pâte à tartiner reste grasse et sucrée… C’est d’ailleurs ce qui fait son charme en fait !
 
Les valeurs nutritionnelles
Si on prend l’apport calorique global, c’est match nul. On tourne autour des 540 kcal pour 100 g. Côté nutriments, la championne pour les protéines est la recette 7 avec plus de 10g de protéines aux 100g. Les lipides varient de 23 g (recette 8) à plus de 44 g (recette 3) et les glucides de 32 g (recette 4) à plus de 57 g pour le Nutella®.  
Si on regarde encore plus finement au niveau de la répartition des acides gras, les choses deviennent intéressantes. De 0,7 g d’acides gras saturés (les AG un peu moins bons pour la santé) pour la recette 3 à 20 g pour les recettes 4 et 5 (dû au beurre).

Le coût
A ce niveau, Nutella® reprend la main… Evidemment, pour eux le coût du kilo de noisettes est d’environ 2 € alors que c’est pour nous le prix aux 100g…
Donc d’un strict point de vue financier, aucun intérêt de le faire soi-même…
 
Les qualités organoleptiques
Chaque recette donne un rendu totalement différent… aussi bien au niveau couleur, odeur (forte odeur de praline pour la recette de Michalak), texture et goût … Impossible de classer, tout est question de point de vue personnel…
Malgré tout, au niveau de notre large panel de consommateurs (7 enfants) c’est la recette 8 qui a remporté le plus de votes. Ce qui tombe bien car c’est une des plus économiques et une des moins caloriques !
Bien sûr, on n’arrivera jamais à l’onctuosité d’une pâte à tartiner industrielle, parce que nos pauvres petits blenders ou mixers ne sont pas totalement adaptés pour ça.
 
Conclusion
Il ressort donc les avantages suivants de cette fabrication maison :

  • On sait ce qu’on a mis dedans… On peut mettre du bio si on veut, diminuer le sucre, diminuer le gras… Bref… une fois qu’on a trouvé une recette de base qui nous convient, c’est un jeu d’enfant de l’adapter à nos envies
  • Les apports en AGS (dont la fameuse huile de palme) sont pour certaines recettes largement inférieurs au Nutella®
  • Les enfants sont contents d’avoir fait LEUR pâte à tartiner et en oublieront peut-être (oui peut-être), que ce n’est malgré tout pas du Nutella®…

 
En bref… Le Nutella® est comme tous les aliments « plaisir ». Tant que sa consommation reste occasionnelle (pas à la petite cuillère en regardant la télé… NB : toute ressemblance avec un personnage existant serait fortuite), industriel ou fait-maison, aucune raison de priver les enfants  (et les parents par la même occasion…)

Karine Creyx, Eve Roudière, Violaine Guinebertière
Diététiciennes Nutritionnistes

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Commentaires : 25
  • #1

    Marie (lundi, 27 juin 2016 15:09)

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