On a goûté pour vous : les plats cuisinés industriels - 2ème partie

Il y a quelque temps, nous vous avons présenté une étude comparative sur les hachis parmentiers industriels.

Nous poursuivons nos investigations sur ces plats cuisinés en nous « attaquant » maintenant aux pâtes (sous toutes leurs formes) au saumon (sous toutes ses formes aussi…).

Bref rappel de nos objectifs :

  • comparer les valeurs nutritionnelles de différents plats entre eux et avec du « fait-maison »
  • apprécier les qualités organoleptiques des différents plats (sachant que pour ces critères, les avis émis seront obligatoirement subjectifs)
  • en aucun cas il ne s’agit de tester la qualité des ingrédients utilisés par les industriels. Loin de nous l’idée de nous prendre pour des journalistes de « Cash investigation » !

La méthodologie est la même que la fois dernière également :

  • sélection d’un panel de consommateurs : 3 membres chez NDS, donc 3 familles « testeuses » pour lesquelles les âges vont de 4 ans à … En tout cas, un grand nombre de testeurs (au moins 18), tous ravis de poursuivre le test initié le mois dernier… Vous noterez ici le ton ironique…
  • achat d’un grand nombre de pâtes au saumon en grandes surfaces (surgelés ou au rayon frais). En gros, on a testé tout ce qu’on trouvait dans le supermarché de quartier…
  • test à l’aveugle (enfin pas trop aveugle quand même sinon on ne peut pas juger du visuel…)
  • digestion (parfois difficile selon les plats)
  • remplissage d’un tableau reprenant d’une manière tout à fait exhaustive tous les points qui nous paraissaient importants.
  • écriture de l’article

Bref… Une fois de plus, une méthodologie sans faille et digne des plus grands scientifiques.

 

Les produits testés

  • Marie : Penne au saumon et crème d’épinard 
  • Carrefour : Tagliatelle aux deux Saumons 
  • Fleury Michon : Filet de Saumon pâtes au basilic
  • Picard : Pâtes aux 2 saumons, légumes, sauce au fromage, ail et fines herbes (sachet 700 g)
  • Leader Price Saumon Fusilli
  • Picard : Equilibre + saumon tagliatelles sauce Ricotta citron

Tous ces produits sont comparés d’un point de vue nutritionnel (et pas qualitatif) à un plat préparé « maison » avec des pâtes fraiches, du saumon fumé, de la crème et du beurre.

Les tarifs

Comme c’est mieux de comparer ce qui est comparable, on ramène ici le prix de vente à un prix aux 100g.

Les tarifs varient de 0,40 € les 100 g (Picard pâtes aux 2 saumons) à 1,60 € (Fleury Michon). Le Picard revient même moins cher que le « maison » (0,43 €) !

 

Les quantités par part

Entre 280 g (Marie et Fleury Michon) et 350 g (faut avoir quand même assez faim… surtout quand on n’aime pas trop…) pour Picard Pâtes aux 2 saumons (donc en fait il est moins cher aux 100 g mais on en mange plus… On se rattrape comme on peut !).

On relativisera cet aspect dans le point sur les valeurs nutritionnelles et les ingrédients en comparant la quantité effective d'ingrédients un peu plus loin...

 

La facilité de préparation

Tous très rapide au micro-ondes donc on ne pourra pas les départager sur ce critère. Un peu plus long bien sûr pour la préparation « maison », quoique si l’on prend des pâtes fraiches, c’est  plutôt rapide (mais on est d’accord qu’il faut quand même plus qu’un micro-ondes pour préparer le plat).

 

Les valeurs nutritionnelles

Grosse surprise pour cette catégorie de plats cuisinés… En effet, en calculant les valeurs nutritionnelles pour le plat « maison », on constate une différence tout à fait notable entre le « maison » et les autres sur les glucides (35% pour le « maison » et environ 13% pour les plats industriels)… Bizarre, sachant que les pâtes sont le principal ingrédient du plat, même pour les plats industriels. En se penchant un peu plus sur le problème (mais pas trop quand même sinon on tombe), on remarque qu’en additionnant les pâtes et le saumon qui sont censés être les deux principaux ingrédients, on arrive péniblement aux environs de 60% du total alors qu’on est à 90% pour le « maison ».

Mais où sont passés les 40% manquants ? Qu’est-ce donc ? A priori c’est de la sauce… Et comme dans la sauce, y a pas grand-chose, ben les 40% qui nous manquent…. Tadammmm ! C’est de l’eau !! Ce qui explique la différence notable d’apport énergétique aux 100g. Aux environs de 130 kcal pour les industriels alors qu’on arrive à 250 kcal pour le « maison ».

Plus de sel et de protéines aussi pour le fait « maison ». Normal, vu qu’on met plus de saumon que dans les plats industriels.

Pour le reste, pas grand-chose d’exceptionnel à noter. On vous laisse observer le tableau comparatif pour que vous puissiez en tirer vos propres conclusions (et puis aussi un peu parce qu’on a la flemme…)

 

 

Les qualités organoleptiques (sauf le goût)

Les packagings essaient de nous vendre du rêve (notamment avec les allégations) mais sont quand même moins doués pour ça que les photos de Pinterest… D’autant plus que lorsqu’on enlève le carton d’emballage, la désillusion est grande…

En effet, au niveau visuel, on est encore bien loin de Top Chef… La sauce est souvent agglomérée dans un coin, le saumon est soit présenté en morceaux microscopiques (Carrefour), soit présenté en filet (Fleury Michon) mais dans ce cas, il ressemble plus à un bout de carton posé sur les pâtes qu’à du saumon…

L’odeur n’est pas forcément des plus alléchantes…

 

Le goût

A ce niveau (et sans comparer ici avec le « maison » parce que c’est quand même pas du jeu…) ,  un  produit ressort du lot : le Picard, pâtes aux 2 saumons (même si la différence entre les 2 saumons n’a pas pu être décelée). C’est le seul qui a fait une quasi unanimité auprès des testeurs.

Ah non… le Carrefour aussi a fait l’unanimité. Mais dans le sens contraire…

 

Conclusion

Un plat cuisiné ne fait pas l’autre… En effet, la conclusion sera bien différente de celle du test sur les hachis parmentiers (on vous laisse la relire parce qu’on va quand même pas tout recopier ici…).

Les pâtes au saumon c’est rapide à préparer (Vous avez des pâtes ? Vous avez du saumon ? Alors vous faites cuire les pâtes et vous mettez du saumon dessus !)

Vraiment pas d’intérêt à acheter des plats industriels avec plus de sauce que de pâtes et de saumon et avec un goût parfois douteux…

Hormis le Picard pâtes aux 2 saumons qui tire son épingle du jeu, sinon, fuyez les autres et choisissez un autre plat  ou faites-les vous-même !

Mais si toutefois un jour sous la contrainte, vous devez manger un de ces plats préparés, n’en faites pas un drame. On les a tous goûtés et tous nos testeurs se portent à merveille (il va peut-être juste falloir consulter pour tous ces boutons apparus soudainement la semaine dernière…). 

Karine Creyx, Eve Roudière
Diététiciennes Nutritionnistes


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Commentaires: 9
  • #1

    clarissa (mercredi, 05 avril 2017 09:40)

    J'adore cet article, clair, précis et plein d'humour

  • #2

    BONTEMPS /SICARD JANINE (jeudi, 23 mai 2019 11:55)

    bonjour,
    j 'aime bien votre article , j'aimerais apporter un avis , sur les plats " la cuisine des saveurs " qui d'après mes recherches tombent sur Marie 24 rue Saarinen 94518 RUNGIS CEDEX MSAS ,
    c 'est la deuxième fois que j'achète un plat cuisiné a base de riz , la première fois c'était un poisson sauce citron accompagné de riz , ou j'ai fait une réaction allergique .
    là, il s'agit d'un plat cuisiné porc au caramel , accompagné de riz ,barquette 300 g , lot 120 valable jusqu'au 10/06/2019, acheté et consommation le jour même ! seulement aux deux premières bouchées , j'ai été prise d'un étouffement , qui m'a fait vomir ce que j'avais en bouche et dans la gorge qui ne descendait pas , j'ai cru étouffer une fois de plus , pourtant j'ai déja consommé du porc caramel avec un autre accompagnement , que se passe t'il avec ce riz ? serait-ce du riz a base de plastique trés fin ? en tout cas c'est la seconde réction avec un plat à base de riz de cette fabrique . j'ai bien cru étouffer , genre de choc anaphilaptic . je suis hyper allergique , je ne vois que le riz , car les plats qui n'en contiennent pas , ne me posent aucun problème !!! ce serait bien de pousser les recherches de ce côté, je ne vois pas de services consommateurs de mentionner sur les emballages pour réclamation . merci de me tenir au courant

  • #3

    MARTINE BODIN (mercredi, 28 août 2019 19:53)

    Pour une fois que j'achète du surgelé parce que j'avais la flemme de cuisiner et bien quel ne fut ma déception en goûtant une quiche lorraine qui n'a que le nom de lorrain , sinon fade, insipide , molle et pas ressentie le gout des lardons du tout Plus jamais, suis trop déçue alors que je pensais me régaler avec une petite salade .

  • #4

    Annie Marvier (mardi, 15 octobre 2019 00:09)

    Bonjour nous avons lu vos messages de plats cuisinés industriel plusieurs marques j'ai toujours cuisiné et l'âge je ne peux plus donc nous mangeons beaucoup de ces plats que nous trouvons très bons produits frais pas de mauvais goût ni de mauvaises odeurs très joli à voir ni trop gras ni trop salés parce que l'on sent pas le gras et le sel etc.....Je ne pense pas que ce soit mauvais à la santé les usines sont comme des grandes cuisines pourquoi les gouvernements ne controlent t'ils pas on ne peut pas aller contre ceux qui gouvernent c'est quoi ces personnes des nuls je continue en entrée nous mangeons des légumes crus un peu fromage et fruits et cela depuis plusieurs années et en bonne santé Merci à vous de nous lire Très bonne semaine Merci

  • #5

    Martrette (samedi, 18 janvier 2020 16:42)

    Bonjour si les plats cuisines ne valent rien , ou question nutritions zéro , il faut l'ai interdire voila tout ,

  • #6

    Touslain lise marie (jeudi, 03 décembre 2020 19:58)

    J ai mangé du bourguignon qui avait bon goût mais juste deux petits bouts de viande je suis déçue

  • #7

    Loriane (jeudi, 25 mars 2021 20:17)

    Je viens d'emménager dans mon appartement et à cause du covid j'ai beaucoup de complication pour installer ma cuisine. Donc je me nourris essentiellement de plat au micro-onde en ce moment, et certains ont été une excellente surprise au niveau goût !

  • #8

    camille labiche (vendredi, 21 mai 2021 12:12)

    je déplore que les produits surgelés ne mettent pas les produits allergisants alors que c'est obligatoire au resto; hachis parmentier de chez Marie contient du paprika ( je déclare des chocs respiratoires si j'en consomme) sur la boite il est noté sans additif et sans conservateur et pas plus; dans les ingredients c'est mis en tout petit; je ne prendrais plus de risques pour ma santé

  • #9

    chabot Régis (samedi, 19 novembre 2022 18:38)

    J'ai mangé un plat "spaghetti à la bolognaise" de la cuisine des saveurs. J'ai cherché la viande hâchée...En vain !!! Appelez votre plat spaghetti à la sauce tomate mais aucun cas à la bolognaise ! Apparemment, vous ignorez totalement cette recette et pour moi, votre publicité est mensongère !!! De grâce, ne vous faîtes pas passer pour ce que vous n'êtes pas...Mon épouse en a déjà préparé et elle en sait plus que vous ! C'est dommage pour vous et en plus ce plat préparé est assez onéreux pour le si peu d'ingrédients (à part les spaghettis, bien sûr...). Vous vous moquez des consommateurs !